Nascido em uma família nobre, Gregório exerceu o cargo de conde na região de Autun por quarenta anos, ganhando destaque por sua justiça e senso de dever. No entanto, a morte de sua esposa Armentaria marcou um ponto de virada em sua vida. Com a idade avançada, ele decidiu seguir sua vocação religiosa e abandonar a vida secular.

Ele foi eleito bispo de Langres pelo povo e pelo clero, demonstrando um compromisso exemplar com seus deveres pastorais. São Gregório também se destacou por suas práticas de penitência, incluindo restrições rigorosas na ingestão de alimentos e bebidas. Além disso, ele dedicava uma parte significativa de suas noites à oração, muitas vezes fazendo isso no batistério de Dijon, onde residia.

São Gregório de Langres faleceu em Langres em 539, deixando um legado de santidade e serviço pastoral. De acordo com seus desejos, seus restos mortais foram transferidos para o santuário de São Benigno. Ele é lembrado por sua predileção em realizar milagres em favor dos prisioneiros da justiça humana, demonstrando sua compaixão e cuidado pelos mais necessitados, mesmo após sua morte.