Delfino foi o primeiro bispo de Bordeaux comprovado historicamente. Durante seus últimos vinte anos de episcopado no final do século IV, a cristianização da diocese parece ter atingido uma fase crucial, conforme indicado por evidências arqueológicas.

O testemunho mais notável de seu trabalho missionário é São Paulino, o futuro bispo de Noia, a quem Delfino batizou em 388. São Paulino sempre o considerou seu pai espiritual, mantendo uma correspondência regular com ele, embora as cartas de Delfino tenham se perdido.

Delfino ganhou grande prestígio além das fronteiras de Aquitânia devido ao seu papel nas controvérsias religiosas da época. Ele esteve presente no Concílio de Saragoça em 380, no qual os hereges priscilianistas foram condenados. Mais tarde, ele convocou um Concílio em Bordeaux, sua cidade episcopal, na qual os hereges, liderados pelo bispo Istanzo Prisciliano, haviam entrado e estavam causando estragos; essa assembleia condenou mais uma vez os mesmos propagadores do erro.

A força e a pregação do bispo reduziram tanto a influência deles que eles abandonaram completamente a região e fugiram para a Itália.